La sterilizzazione è una parte importante dell'elaborazione delle bevande. La sterilizzazione delle bevande è diversa dalla sterilizzazione medica e biologica. La sterilizzazione della bevanda ha due significati: uno è uccidere i batteri patogeni e i batteri di deterioramento nella bevanda, distruggere gli enzimi nel cibo e fare la bevanda in un ambiente specifico, come una bottiglia chiusa, lattina o altro contenitore di imballaggio, c'è una certa durata; In secondo luogo, è necessario per proteggere i nutrienti e il sapore nella bevanda il più possibile durante il processo di sterilizzazione. Pertanto, la bevanda sterilizzata è commercialmente sterile.
Esistono due tipi di metodi di sterilizzazione delle bevande: sterilizzazione fisica e sterilizzazione chimica. Il metodo di sterilizzazione chimica utilizza battericidi come perossido di idrogeno, ossido di etilene e ipoclorito di sodio. A causa degli effetti dei residui chimici nella sterilizzazione chimica, i metodi di sterilizzazione degli alimenti contemporanei tendono ad essere metodi di sterilizzazione fisica. Il metodo di sterilizzazione fisica è diviso in metodo di sterilizzazione termica e metodo di sterilizzazione a freddo. Il metodo di sterilizzazione termica è diviso in metodo di sterilizzazione termica, metodo di sterilizzazione del calore a secco, metodo di sterilizzazione a microonde e metodo di sterilizzazione del riscaldamento a infrarossi lontani. Il metodo di sterilizzazione a freddo è diviso in metodo di sterilizzazione a radiazione ultravioletta, metodo di sterilizzazione a radiazione ionizzante e metodo di sterilizzazione del congelamento. Tra i metodi di sterilizzazione del calore umido, esiste il metodo di pastorizzazione, il metodo di sterilizzazione a breve termine ad alta temperatura e il metodo di sterilizzazione istantanea ultra ad alta temperatura. La cosiddetta pastorizzazione (pastorizzazione) è un metodo di sterilizzazione a lungo termine a bassa temperatura, la temperatura di sterilizzazione è inferiore a 100 gradi, il tempo di mantenimento è di 30 minuti. Metodo di sterilizzazione a breve termine ad alta temperatura (HTST), la temperatura di sterilizzazione è generalmente inferiore a 100 gradi, come la temperatura di sterilizzazione HTST del latte è di 85 gradi, mantenuta per più di 15 secondi. Sterilizzazione istantanea ad alta temperatura (UHT), la temperatura di sterilizzazione è superiore a 120 gradi, solo per pochi secondi. I metodi di sterilizzazione HTST e UHT non sono solo altamente efficienti, ma anche la struttura e l'aspetto del cibo e la conservazione della nutrizione e del sapore sono migliori di altri metodi di sterilizzazione.