Una linea di lavorazione del concentrato di pomodoro deve essere selezionata in base alle condizioni della materia prima, al target del prodotto, al Brix, alla viscosità, alla concentrazione, alla sterilizzazione, al riempimento e al metodo di conservazione.
Quando le fabbriche pianificano alinea di lavorazione del concentrato di pomodoro, la prima discussione spesso inizia con il prezzo delle macchine spappolatrici, evaporatori, sterilizzatori e riempitrici. Queste macchine sono importanti, ma la lavorazione del concentrato di pomodoro va pensata come una linea completa, non come un semplice elenco di attrezzature.
Il primo fattore è la condizione della materia prima. La maturità del pomodoro, le impurità, il rapporto buccia e seme e i solidi solubili possono influenzare l'efficienza di frantumazione, preriscaldamento, riduzione della polpa, raffinazione e concentrazione. Se la sezione di pretrattamento è instabile, verranno influenzate anche le successive sezioni di concentrazione, sterilizzazione e riempimento.
Il secondo fattore è il prodotto finale. Polpa di pomodoro, salsa di pomodoro econcentrato di pomodoropuò richiedere finezza, viscosità, target Brix, controllo della fibra e formato di confezionamento diversi. Un prodotto per la produzione di condimenti non è sempre concepito allo stesso modo di un ingrediente industriale sfuso.
La concentrazione è spesso una parte fondamentale dell’investimento. Il Brix target, la viscosità del prodotto, la tendenza alle incrostazioni e la sensibilità al calore influenzano il sistema di evaporazione, il trattamento termico, la progettazione della tubazione e la frequenza di pulizia. Per prodotti a viscosità più elevata, resistenza dei tubi, efficienza di trasferimento del calore, controllo delle valvole ePulizia CIP/SIPdovrebbe essere considerato in anticipo.
La sterilizzazione e il riempimento devono essere valutati insieme. Per la fornitura di ingredienti sfusi, le linee di concentrato di pomodoro spesso necessitanoSterilizzazione tubolare UHT, stoccaggio in cisterna asettica eriempimento asetticoin sacchi per fusti da 200 litri o sacchi asettici più grandi. L'imballaggio influisce sullo stoccaggio, sul trasporto, sul volume di utilizzo a valle e sul fatturato della fabbrica.
Prima di richiedere un preventivo finale, le fabbriche devono confermare le condizioni del pomodoro crudo, il prodotto target, i requisiti Brix, la viscosità, la capacità pianificata, il metodo di sterilizzazione, il formato di imballaggio, le condizioni di conservazione, il layout dell'impianto e le condizioni di utilità. Con questi dettagli la linea di lavorazione può essere progettata più vicino alle reali esigenze di produzione.